Abstract
La reciente aparición de casos de botulismo alimentario en Paraguay vuelve a poner en evidencia un peligro microbiológico poco frecuente, pero de elevada gravedad. Más allá de las circunstancias particulares del brote, este evento permite examinar la capacidad del sistema alimentario para prevenir la formación de toxinas, detectar oportunamente los casos y establecer el origen de la contaminación. Su principal enseñanza es que la inocuidad no depende únicamente de la higiene visible, sino del control técnico de los procesos de elaboración y conservación.
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